Intervention de Daniel Fasquelle

Nous voulons savoir si le restaurateur cuisine ou s'il se contente de faire réchauffer ou d'assembler des produits fabriqués ailleurs. La question de la congélation n'est pas pertinente d'autant que certaines recettes utilisent cette technique. Par ailleurs, il n'est pas gênant qu'un restaurateur congèle un surplus de produits de qualité afin de les utiliser plus tard. Ce qui compte, c'est qu'il y ait des cuisiniers dans les cuisines, et que l'on fasse à manger dans les restaurants ! J'estime que c'est à cette seule condition que l'on devrait pouvoir utiliser l'appellation « restaurant ».

Évidemment, le restaurateur doit aussi pouvoir utiliser un certain nombre de produits préparés comme les huiles ou la moutarde.