Intervention de Hervé Pellois

Je joins ma voix à celles qui se sont élevées pour dire leur attachement à nos villages dans lesquels se perpétuent de très anciennes pratiques agricoles et culinaires, d'élevage ou artisanales. Qui ne connaît les poulets de Bresse, de Janzé, de Loué ? Leur nom dit leur origine géographique. Mais on peut fabriquer du jambon « de Bayonne » avec des porcs de Midi-Pyrénées ou de Poitou-Charentes, Le label n'est pas très lisible pour le consommateur, car il fait tantôt référence à un village ou à un canton, tantôt à une grande région dont la production n'a rien à voir avec le porc gascon ou le porc basque autrefois utilisé pour faire ce jambon. De même, une entreprise bretonne est spécialisée dans le porc appelé à fabriquer du jambon « de Parme »… Nous souhaitons tous avoir, en France des jambons aussi nettement localisés que l'est le pata negra ibérique.