Intervention de Didier Chenet

Il y a deux cas : les oignons ou des champignons peuvent être surgelés en étant seulement épluchés ; les autres légumes doivent être blanchis avant d'être surgelés, ce qui constitue une légère transformation.

Cela pose un problème : certains établissements de montagne notamment ont du mal à servir des produits frais. D'excellents restaurateurs situés sur les pistes ou ailleurs se heurtent à des problèmes d'approvisionnement dont il faut tenir compte. D'autre part, les tout petits établissements n'ont pas les moyens de payer un demi-salarié pour le consacrer à l'épluchage. C'est pourquoi je considère qu'il ne faut pas stigmatiser l'emploi de produits non transformés surgelés. Il en va différemment pour les produits transformés et a fortiori les plats cuisinés surgelés.