Intervention de Jean-Claude Mathis

Beaucoup de choses ont déjà été dites, souvent contradictoires, ce qui prouve qu'il reste encore beaucoup de travail pour faire converger toutes les opinions.

Les restaurateurs que j'ai rencontrés m'ont fait part de trois inquiétudes. La première concerne la faisabilité économique : nombre de restaurateurs n'ont pas forcément les moyens d'embaucher du personnel supplémentaire pour éplucher les légumes, etc. La deuxième porte sur l'approvisionnement : en raison de leur éloignement, certains restaurants ne peuvent pas s'approvisionner tous les jours. La troisième inquiétude a trait au décret « allergènes » qui impose aux restaurateurs d'indiquer l'ensemble des allergènes présents dans les plats, qu'ils soient d'ailleurs faits maison ou non. Ce décret ne risque-t-il pas de polluer le label « fait maison » ?