Intervention de Didier Chenet

Vous posez une très bonne question, monsieur le président. Dans un restaurant, vous avez plusieurs métiers : le métier de la cuisine, mais aussi celui de la salle qui n'est pas suffisamment mis en valeur. J'espère que nous pourrons promouvoir l'ensemble des métiers du restaurant.

La multiplication des labels est mortifère pour notre profession, car le consommateur ne sait plus où il en est. Pour ma part, je considère que le label « fait maison » est une première étape vers la codification du métier de restaurateur.

Monsieur le président, tout à l'heure vous avez dit qu'avec le label « restaurant » on risquait de tuer le restaurant. Permettez-moi de vous donner un contre-exemple : Brioche dorée et Paul n'ont pas le statut de boulanger. Et pourtant, ces entreprises n'ont pas été tuées par le secteur de la boulangerie.