Intervention de Brigitte Allain

Le « fait maison » n'est pas perçu de façon négative par le milieu de la restauration collective qui, au contraire, réclame la reconnaissance des pratiques vertueuses mises en oeuvre. À moins que l'initiative ne soit prise de le signaler, les consommateurs eux-mêmes ne sont pas au fait de ces efforts ; le décret relatif au « fait maison » n'a été pris que l'été dernier, il y a seulement quelques mois. Vous n'êtes pas sans savoir que les acteurs de la restauration commerciale, lorsqu'ils sont aux fourneaux, ne sont pas disponibles pour appliquer le dispositif ; ils mettront à profit la période creuse hivernale pour user de cette possibilité de mise en valeur de la qualité de leur travail.