Intervention de Ghislain Zuccolo

Réunion du 11 mai 2016 à 16h30
Commission d'enquête sur les conditions d'abattage des animaux de boucherie dans les abattoirs français

Ghislain Zuccolo, directeur général de l'association WelfarmProtection mondiale des animaux de ferme :

Nous ne nous sommes pas intéressés à l'abattage du gibier d'élevage. Je crois que c'est le seul cas où des animaux d'élevage peuvent être abattus à la carabine, mais j'ignore dans quelles conditions. Sans doute devrions-nous nous rapprocher des professionnels concernés afin de faire progresser leurs pratiques.

Quant au coût de l'abattage, les abattoirs qui s'en sortent le mieux sont ceux qui ont intégré l'amont et l'aval, c'est-à-dire soit les abattoirs appartenant à des coopératives gérant à la fois l'élevage, l'abattage et la découpe, soit les abattoirs ayant contractualisé avec des éleveurs et pouvant donc compter sur un approvisionnement régulier. Je rappelle que la viande d'un animal stressé présente un pH trop bas, ce qui en fait une viande dite « pisseuse ». Bien prendre en compte le bien-être animal et veiller à ce qu'il ne soit pas trop stressé a donc un effet économique positif.

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