Intervention de Luc Mirabito

Il faut bien garder en tête que les signes de perte de conscience sont très liés à la méthode utilisée, les conditions d'observation étant très différentes selon que l'on utilise un pistolet à tige perforante pour les bovins ou l'électronarcose, telle qu'elle est pratiquée sur les ovins ou les porcins. Dans le cas de l'électronarcose en effet, l'observation des signes de perte de conscience ne doit pas empêcher de pratiquer la saignée au plus vite, pour éviter que l'animal ne se réveille avant d'être mort, tandis que chez les bovins, le dispositif utilisé est théoriquement irréversible s'il est bien pratiqué.

Pour détecter ces signes, les opérateurs s'appuient sur une série d'indicateurs, sachant que la plupart des abattoirs suivent la ligne que nous défendons depuis plusieurs années, à savoir que le doute profite à l'animal. Au moindre signe d'une potentielle reprise de conscience, l'opérateur doit immédiatement réagir. Nous développons en outre des systèmes d'assistance automatisés qui marquent un véritable progrès et sécurisent les opérateurs dans leur travail. Reste que leur capacité de détection est pour l'essentiel liée à leur motivation et à la qualité de leurs conditions de travail. Il peut arriver que l'observation de l'animal mette en danger l'opérateur ou que l'équipement empêche à certains moments de voir l'animal et donc de l'observer. En cas de dysfonctionnement, ce sont donc la conception des lieux, la fatigue ou la routine qui peuvent être mises en cause plutôt que les compétences des opérateurs, d'autant que, depuis plusieurs années, l'accent est largement mis sur les connaissances qu'ils doivent maîtriser.

En ce qui concerne la réversibilité, à côté de l'électronarcose, il existe également un procédé d'étourdissement mécanique non létal, pratiqué à l'aide d'une tige ou d'une masse percutante. Certaines communautés musulmanes les tolèrent – par exemple en Malaisie –, à condition que les lésions sur la tête de l'animal soient limitées, ce qui implique de trouver le bon équilibre entre efficacité et absence de lésions.