Intervention de Pierre Frotin

En matière de protection animale, la formation dispensée aujourd'hui aux opérateurs consiste essentiellement à leur faire prendre conscience du sens et de la portée des gestes qu'ils accomplissent, qu'il s'agisse des personnels qui conduisent les animaux vers la zone d'étourdissement, de ceux qui les saignent ou de ceux qui les observent. Tous reçoivent la formation obligatoire et réglementaire composée d'une journée par espèce principale et d'une demi-journée par espèce complémentaire, dans le cas des abattoirs multi-espèces. Lors de cette formation, sont abordés la réglementation, le comportement animal et les éléments de physiologie – à des stades opérationnels, s'entend –, dont la connaissance est indispensable pour chaque poste de travail.