Intervention de François Hochereau

Le bouvier est le seul à ne pas être assujetti à la chaîne. Sa seule contrainte est qu'il arrive sur le site vers quatre heures du matin, tandis que la chaîne ne démarre qu'à six heures ; en dehors de cela, il gère son travail en relative autonomie. C'est un poste sur lequel il n'y a guère de difficultés de recrutement, à la différence des postes liés à la chaîne d'abattage, d'autant que notre société a connu une rupture sociologique et que, contrairement à il y a trente ans, les jeunes aujourd'hui ne sont plus familiers de la manière dont on tue les animaux à la ferme.