Intervention de Jean-Claude Nouët

Ce qui est intéressant, c'est de rechercher des signes, non pas de perte de conscience, mais de reprise de la conscience. Nous travaillons avec des collaborateurs qui appartiennent à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA), des ingénieurs agronomes et des personnes qui ont de l'expérience en ce domaine. Il ne me semble pas qu'il existe un document qui, espèce par espèce, énumère avec précision les signes de reconnaissance de l'inconscience et les signes les plus faciles à déceler de reprise de la conscience. C'est une question extrêmement importante, à tel point que nous avons suggéré que les signes de reprise de conscience ou d'inconscience soient en permanence sous les yeux des opérateurs. Je ne sais même pas si on leur en parle en formation, car je n'en ai pas vu les programmes. Il serait intéressant que les signes les plus patents, qui permettent un diagnostic rapide – car la chaîne n'attend pas –, soient clairement identifiés et affichés sous les yeux de l'opérateur qui va prendre en charge l'animal immédiatement après l'égorgement. Car l'animal peut être égorgé sans être forcément totalement inconscient. Lorsqu'il y a égorgement sans étourdissement préalable, la perte de conscience n'est pas immédiate : elle dure jusqu'à une demi-minute, quelquefois plus. Il a même été cité des cas d'attente de plus de dix minutes avant que la perte de conscience ne survienne par hémorragie. Or une chaîne ne s'arrêtera pas même si l'on sait qu'un animal mettra dix minutes à perdre conscience. Et il est absolument certain – et monstrueux – que des animaux entrent dans la chaîne de déshabillage alors qu'ils ne sont pas totalement inconscients. Il ne me semble pas que nous disposions d'une liste claire à mettre sous les yeux des opérateurs de façon à ce qu'ils puissent l'utiliser facilement. Je suis désolé de ne pas répondre avec précision à votre question.