Plutôt que « tels que » ou « notamment », je suggère d'opter pour « comme », qui introduit une illustration non restrictive : « Cette éducation doit d'une part viser à nourrir la réflexion des élèves sur les grands enjeux environnementaux comme la qualité de l'air, les changements climatiques, la gestion des ressources ou la préservation de la biodiversité ».