Intervention de Sylvia Pinel

Je comprends votre préoccupation, madame Boyer ; néanmoins, le fait de vouloir interdire le surgelé pour la pâtisserie n'est pas pertinent. Il s'agit en effet pour de nombreux professionnels d'un moyen de conserver leurs produits et de garantir la diversité des préparations. Dans certains cas, nous ne pouvons pas avoir des pâtisseries de qualité sans congélation. Je pense à certains fruits, sans parler, évidemment, des glaces indispensables pour préparer plusieurs sortes de pâtisseries.

Il faut par conséquent encourager la profession – et c'est ce que fait mon ministère, qui travaille précisément à un guide de bonnes pratiques pour valoriser la qualité – à préparer davantage les produits. Du fait de sa qualification obligatoire, l'artisan pâtissier a le souci de la qualité de l'information du consommateur. Je vous demande donc de bien vouloir retirer votre amendement, sinon l'avis du Gouvernement sera défavorable.