Intervention de Michèle Bonneton

L'expression de « tradition locale » ne renvoie nullement à des microterritoires, puisque le concept de « collectivité locale » recouvre tous les niveaux infranationaux, de la commune à la région. Rappelant la notion d'appellations d'origine, l'expression de « tradition locale » revêt une dimension dynamique. Ainsi consomme-t-on aujourd'hui la chartreuse de façon beaucoup plus diversifiée qu'on ne le faisait il y a 250 ans : il existe de la chartreuse à l'orange, à la myrtille, au chocolat…